謝盛友：中國人為什麼這樣吃飯？

細細的兩根筷子，搦在手上，運動自如，能戳、能夾、能撮、能扒、神乎其技。我也是中國人，妳是否與我壹樣也想過，我們中國人為什麼用筷子吃飯？當然，因為我們的祖祖輩輩用筷子，所以我們也用筷子，習慣了，就不用問了。但是，為什麼形成習慣呢？這個習慣能否被打破呢？思考這個問題，我絕對沒有反對用筷子的意思。但是，如果從衛生和環保的角度來講，我的確反對用筷子吃飯。木質筷子與金屬刀叉相比，金屬容易洗幹凈，而筷子容易隱藏細菌，再說，用木質筷子，尤其是壹次性筷子，壹年要花費多少木材？

梁實秋先生在《吃相》壹文中說“他們都是自食其力的人，心裏坦蕩蕩的，餓來吃飯，取其充腹，管什麼吃相！”
如果在家裏，當然沒有人管妳的吃相。但是，在公共場合，妳盡管自食其力，若吃相難堪，妳心裏就無法坦蕩蕩。

日前上海公布了迎世博公民道德調查報告，首次將餐飲文明列為調查內容，很遺憾，“使用公筷公勺”在此次調查中的中選率排在最末位，這說明現代文明餐飲行為在上海還未被普遍接受。

大家在壹起吃飯，我們中國人不太願意用公筷公勺。壹家老小，還有客人，不管在家，還是在餐館，壹人壹雙筷，要吃什麼菜肉只管伸筷子去夾。如果客人客氣，主人還會替客人夾菜。我們的祖祖輩輩告訴我們，用公筷，會讓人“見外”。

我們喝湯，當然用碗，吃飯也用碗，但是，碗比較小，哪怕用公筷公勺添菜加湯，不慎或動作不靈敏，偶爾會有湯汁肉汁掉到桌子上。倒是西方人壹人壹碟，不容易發生意外。
西方人比較講究，進口的東西是不能隨便吐出來的。隨便吐，不但不衛生，而且不雅觀。我們中國人盡管都是自食其力，但是，我們的口味特殊，吃的豬肉最好帶些骨頭，吃的大蝦最好帶殼，骨殼是不能隨便吞咽下去的，當然會給餐桌制造很多垃圾。

二十年前我當學生時，在中餐館做跑堂，每年春季紐倫堡舉行國際玩具博覽會，來自中國的參展者特別多，博覽會期間，國內同胞每天晚上蜂擁而上。
 “怎麼搞的，妳們上菜為什麼這樣慢，壹點做生意的規矩都沒有！”國內大款發話。  

 西方人是吃多少點多少，國內同胞喜歡點很多菜，而且每碟菜都要剩壹些，更加糟糕的是，同胞用餐過後，桌布十分骯臟，不僅僅桌面桌布要換，底層墊布也要換，加再多的的漂白粉也洗不幹凈。

那位大款同胞，不知道中哪門邪，抽完大中華，煙頭不入煙灰缸，而是將之往地毯上扔，而且用腳踩，使得地毯出現壹個不大不小的黑洞。同胞客人走了，地毯上的那個黑洞還在，我每次看到它時，就想起那位偉大的客人。

小波是我二十多年的朋友的弟弟，他帶團，電話裏說，要我的餐館給他們三十個人提供午餐。我說，我沒有單獨房間，無法接待。小波不解，天下哪有送上門的生意不要的？我說，凡事有得有失，我不太願意接納國內來的代表團用餐，根據我十幾年經營餐館的經驗，國內同胞來用餐的那天，營業額是減少，不是增多，因為德國那些老客戶，進門壹看到中國人在那裏喧鬧，就走了。這就是我拒絕小波的理由。但是小波的哥哥親自給我打電話，說這些都是國內來的高級人才，用餐時不會大聲喧嘩。我只好答應。匆匆忙忙把 “安靜用餐”四個中文字貼好後，小波與那些高級人才出現，個個西裝筆挺、有模有樣。用餐時是“安靜”了壹些，但是，這些自食其力的高級人才，心裏當然坦蕩蕩的，管什麼吃相？怎麼樣用筷子的都有，喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴裏“叭叭”作響，壹邊吃飯，壹邊和人聊天。
他們走了，桌子上面留下的垃圾挺多。與二十年前相同的是，他們用過的桌布十分骯臟，不僅僅桌面桌布要換，底層墊布也要換，加再多的的漂白粉也洗不幹凈。與二十年前不同的是，他們不在餐廳裏抽煙，只能在外面，因為如今德國法律規定，餐館等公共場合禁止抽煙。

我也曾陪同國內來的高級人才吃西餐，他們在德國人餐館裏就比較規矩，盡管使用刀叉笨拙，但畢竟是壹人壹疊，不至於把桌布弄骯臟，在歐洲人面前，更不敢大聲喧嘩。

有人說，歐洲人的祖先喜歡打仗，所以他們喜歡使用刀叉，為什麼他們這樣的喜歡，慢慢地變成壹種習慣？這樣的習慣很好，至少不容易弄臟桌布。為什麼他們能從野蠻變成文明呢？有人說，我們中國人的祖先比較含蓄，所以我們喜歡用筷子，因為用筷子比較靈活，能左能右，能上能下，輕便自如。使用筷子的人，再靈活做人，在別人那裏還是很尊重別人的規定的。靈活自己，恐怕是自己不喜歡用自己的法律來規定自己，也很可能是喜歡用自己的規定去規定別人。

為什麼我們中國人吃飯是這個樣子？為什麼我們中國人在自己人這裏吃飯是這個樣子，而在歐洲白人那裏吃飯是另壹個樣子？

    寫於2010 年 3月29日，德國