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      在南京各家面馆中，现存历史最久的面馆是刘长兴面馆。

      刘长兴面馆建于清朝末年，创始人刘国发原是制售馄饨的活动摊贩，后来在马巷口购一间
      门面，制售馄饨、包子、饺子和面条等面食品。由于他善于管理，1935年就发展成为全市
      最大的面馆，拥有店房建筑面积2000多平方米，摆台50张。制作的面点具有江苏风味。深
      受顾客欢迎。

1935年三山街的刘长兴

      典型的食品有薄皮蟹黄小笼包子、五仁馒头、大肉面、鳝鱼面和熏鱼面等。其中最为著名的
      是薄皮蟹黄小笼包子，它的特点是：选用黄多肥鲜的河蟹，不用黄少瘦而欠鲜的江蟹；选用
      体重七八十斤现宰的猪肉，三成肥七成瘦，放就蟹黄，用手工斩成肉糜，加入适量佐料，
      调制成馅；选用上等面粉加入适量清水，拌和搓揉透彻，手工擀制成皮，皮薄均匀有劲，
      四张皮仅有一两四钱重；包馅时同时均匀地包上一份蟹肉，捏出的花纹均在24个左右；入
      锅蒸熟后，花纹清晰，提起透明放下发亮，鲜美至极，被人们誉为：“刘长兴一绝”。实
      际上何止是“刘长兴一绝”，应当说是南京一绝。1947年，蒋介石在介寿堂(今市工人文
      化宫)举行六十寿庆时，派专车去刘长兴面馆，请高手姚庆林、赵伯良等四人，去做薄皮
      蟹黄小笼包子。自此，刘长兴面馆的名声轰动了南京，海内外都有了知名度。

      1958年，刘长兴面馆迁入现址后，在老一代名厨姚庆林等人的传带下，一代新秀颇具实
      力。继承和发展了传统特色，增加了花色品种，增设了全市独有的点心酒席和包子宴席，
      提高了薄皮小笼包子的质量，1985年被评为江苏省优质产品；1989年又荣获商业部颁发的
      金鼎奖。

      刘长兴面馆，南京城里为数不多见的至今还红火的百年老字号之一，其面点以独特的口
      味、优良的品质而久负盛名，被誉为老金陵风味小吃典范。经常供应各种包子、饺子、面
      条、中西菜肴、中西糕点，共有近百个花色品种。

      刘长兴最有特色产品是“薄皮小笼包”。用筷子夹着，皮不破也不粘，透明的表皮可看见
      包中的卤汁晃动的模样，吃到嘴里更是鲜而不腻，薄薄的表皮入口即化，满口的香味够食
      客们享受一会儿了。“香菇蒸饺”、“螃蟹包”也是刘长兴的两绝。香菇蒸饺，个大皮
      紧，香菇和肉汁相互交融，甚是鲜美，吃完之后让人忍不住要舔舔嘴唇回味一下。蟹黄汤
      包则是蟹香馥郁，浓而不腻，佐以老醋姜末，味道可是呱呱叫。

      刘长兴面馆年营业额150多万元，年利润14万元，在全市面馆行业中，居于首位。

刘长兴的小排面

刘长兴的蟹黄压面

刘长兴的玉米糍粑

刘长兴的酒酿赤豆元宵

刘长兴（夫子庙总店）
地址: 秦淮区建康路127号
电话: 025-52213888转   

长白分店
地址: 白下区长白街54号
电话: 025-84693466    

中山东路分店
地址: 白下区中山东路506号
电话: 025-85973611      

朝天宫分店
地址: 白下区朝天宫11号
电话: 025-85973620    

江宁分店
地址: 近郊翠文路时代超市内

其他分店
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