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吃在南京(一) 夫子庙秦淮小吃

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  六朝古都南京的十里秦淮,历来被称为是风华烟月之区,金粉荟萃之所。明
清之际,这里曾盛极一时,河厅河房,绿窗朱户,夹岸而居。每逢盛日,灯船婉蜒似火

龙,素有秦谁灯船、天下第一之誉。夫子庙是镶嵌在十里秦淮上的一颗明珠,历

为商业、文化繁盛之区。

     夫子庙现有的饮食店主要分为教帮”(回教)京苏帮浙绍帮淮扬帮
四大帮口特色。这些帮口特色店多集中在成丁字形的贡院街和贡院西街上。

  夫子庙小吃咸甜荤素,风味独具,春夏秋冬,各领风骚。诸如春天的荠菜烧饼、菜肉
包子;夏天的千层油糕、开花馒头;秋天的蟹黄烧卖、萝卜丝饼;冬天的五仁馒头、水晶

包子,都是有口皆碑的。经过点心师们的努力挖掘和刻意创新,夫子庙小吃已上升为小吃

宴、小吃席,在中国食谱中形成了小吃系列。

  集秦淮小吃之大成的晚晴楼,名闻遐迩。步入餐厅,其摆设与众不同:餐桌是火
车席,用几道屏风把疏落有致的餐桌分隔开来,客人相对而坐。餐桌上放的是一盏盏古色

古香的有盖瓷茶碗。江南丝竹音乐声,绵绵不断地从各个角落轻轻飘来,真是高雅而又清

幽。正式小吃开席之前,先上几道开胃小吃。服务员小姐托着一盘透红的冰糖球串来到客

人面前。每根棒上串着五个山楂,每个山楂都开了口,分别嵌入青梅、红枣、核仁、花

生,祝客人笑口常开。接下去是一碗茄汁虾球、一盅清蒸鸡脯和一碟凉拌洋花萝卜。

上桌的盅、盏、碗、碟,都小巧可爱,仅有寸余之径。正菜共有六道。

第一道是五香蛋、状元豆配雨花茶。状元豆实即五香豆,自古以来,这里是全国会考的贡院,为考生讨吉利,五香豆成了状元豆

第二道是油炸萝卜丝饼配豆腐脑,嚼着格蹦脆的饼,喝几口又烫又嫩的豆腐花,喷香爽口。

第三道是什锦菜包,香气宜人,秀气玲珑的素食包子,寓意着年年十全十美,岁岁幸福满门.

第四道是什锦菜包配如意烩卤干。如意,即豆芽,是作为讨吉利的点缀,卤干用松软程度介于油豆腐和豆腐干之间的一种特制豆制品烹煮,久炖入味,十分鲜美。

第五道是牛肉锅贴配琼云上席。琼云上席用鸡丝、木耳、香菇、笋丝,放在小汽锅中蒸出,一揭盖,木耳、香菇等浮在上面,如片片琼云。

第六道是细沙包配糖藕粥。莲藕多孔,祝顾客事业路路通。小吃完毕,送上一只长长的香蕉,愿与客人常相交,请大家日后再光顾。

这六道十二份点心,每份都只有一点点,颇象孩提时代办家家;可一席吃下来,也已很饱了。临行,又根据客人的不同生肖,各赠一副生肖筷作纪念。港澳台的旅游者特别看重这双筷子,因为此中隐含着快快发财的意思。

19879经过专家鉴定正式命名八套秦淮风味名点小吃为 秦淮八绝”.


一绝:魁光阁的五香茶叶蛋, 五香豆, 雨花茶.


二绝:永和园的开洋干丝, 蟹壳黄烧饼.


三绝:奇芳阁的麻油干丝, 鸭油酥烧饼


四绝:六凤居的豆腐涝, 葱油饼


五绝: 奇芳阁的什锦包, 鸡丝面


六绝: 蒋有记的牛肉汤, 牛肉锅


七绝: 瞻园面馆的薄皮包饺, 红汤爆鱼面


八绝: 莲湖甜食店的桂花夹心小元宵, 五色糕团.

 

 你若在夫子庙街头溜达,从文德桥到文源桥方圆百米左右的地方,风味小吃店鳞比栉次,
竞有数十家之多。各家自成特色,各显神通。文源桥附近的永和园,是老牌淮扬风味名

店。有绵软味透、鲜嫩可口的干丝;咸甜适中、油而不腻的包子;香气扑鼻、余味浓郁的

黄桥烧饼;其中最受欢迎的是什色点心,每笼十件、五个品种,荤素兼备,甜咸宜

人。此外,更有应时令季节而推出的各种佳店,如与永和园相邻的六凤居,则以传统的葱

油饼和豆腐脑见长。豆腐脑辅以虾米、榨菜、木耳、辣油、香油等十余种佐料,口味醇、

浓、香、鲜。奇芳阁和蒋有记是两家遐迩闻名的清真小吃店,它们的什绵菜包、鸭油烧

饼、牛肉锅贴和牛肉汤,深博大众青睐。贡院西街的莲湖馆,则以桂花元宵、双色糕、糖

粥等甜食出名。除了以上数十家小吃店以外、夫子庙一带更有不计其数的小吃摊。那些现

做现吃的油糍粑、小笼包、刨凉粉、四喜元宵、糖炒栗子、鸡鸭血汤、油炸鹌鹑等等,五

光十色,香气四溢,生意十分兴隆。