《吃在北京 （二）》北京老字号

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现在网络太发达了,什么都可以查到.这里是在网上找到的北京老字号的清单:

名 称 / 地 址
六必居（酱菜）
月盛斋（酱肉） 崇文区前门大街3号
聚庆斋（糕点）
便宜坊（烤鸭店） 东城区和平里中街六区六号楼
同春楼 崇文区幸福大街36号
森隆饭庄 东城区东四北大街172号
祥聚公（糕点）
烤肉季（烤肉） 西城区前海东沿14号
致美斋（酱菜）
清华斋（糕点）
桂香村（糕点）西便门外大街3号
全聚德（烤鸭） 前门西大街14号楼 (总部)
仿膳饭庄（宫廷风味） 北海公园内
白魁老号（烤羊肉） 东城区交道口大街158号
柳泉居 西城区新街口南大街217号
沙锅居（涮肉） 西城西四南大街60号
南来顺（清真小吃） 宣武南菜园街12号
大顺斋（糕点）
听鹂馆（宫廷风味） 颐和园公园万寿山下，石舫向东60米
宝兰斋（糕点） 广安门外三路居251号
天福号（酱肉） 顺义区天竺空港工业区B区裕华路21号
稻香春（糕点） 东城区和平里西街1号楼
东来顺（涮肉） 东交民巷44号
都一处（烧麦） 前门大街36号
同和居（山东风味） 白云观1号楼
又一顺（涮肉） 西城区黄寺大街28号
烤肉宛（烤肉） 宣武门内大街102号
鸿宾楼（清真风味） 西城区展览路11号扣中里1号楼
信远斋（蜜果）
正明斋（糕点） 三里河南芦草园1号
王致和（腐乳） 宣武区枣林前街19号
泰丰楼 前门西大街2号
正阳楼 崇文区前门正阳门对面
东兴楼（山东风味） 东直门大街47号
全素斋（宫廷素菜） 王府井大街213号
天源酱园（酱菜） 宣武区广外广轩6号
通三益（干果）
一条龙（清真风味） 崇文区前门大街31号
丰泽园（海鲜风味） 宣武区珠市口西大街83号
浦五房（酱肉）
锦芳小吃店（清真小吃） 崇文区天坛路54号
厚德福（宫廷糕点） 西城区南礼士路58号
同春园（江苏风味） 西城区新街口外大街甲14号
曲园酒家（湘菜） 车公庄月树胡同24号
老正兴（上海风味） 崇文区前门大街44号
西来顺 阜成门内大街194号
天兴居（炒肝） 崇文区前门鲜鱼口街95号
德林功（佛家经素菜） 崇文区前门大街158号
来今雨轩- 西城区西长安街中山公园内
晋阳饭庄（山西风味） 宣武区前门珠市口西大街241号
惠丰堂- 海淀区公主坟翠微大厦五层
马凯餐厅（湘菜） 地安门外大街3号
康乐餐厅（江南菜） 丰台区五里店4号
五湘斋- 东城区王府井大街198号
萃华楼（山东风味） 王府井大街58号
淮扬春（淮扬菜） 西城区月坛北街三里河东路10号
小肠陈（卤煮火烧） 朝阳区安定门外外馆斜街45号
馄饨侯（馄饨） 东城区和平里14区1号楼
瑞宾楼褡裢火烧- 宣武区大栅栏门框胡同9号
砂锅居- 西城区缸瓦市西四南大街60号

对于我们旅行者来说,我们只能是挑选一些具有一定的代表性,其他地方又不容易
吃到正宗的店家了!

让我们先了解一下有二百多年历史的全聚德:

杨寿山，字全仁，河北冀县杨家寨人。清咸丰初年，聪明肯干的杨寿山到北京，
开始做鸡鸭的买卖。有一定积蓄后，就把前门大街卖干鲜果品的店铺“德聚全”
给盘了过来，听从风水先生的话改名为全聚德，当时米市胡同的便宜坊买卖很兴
隆，焖炉烤鸭供不应求。杨便想用烤小猪的方法烤鸭子。经过杨寿山同伙计的多
次试验，挂炉烤鸭终于成功了。其色香味都不次于焖炉烤鸭。全聚德当时不卖主
食。吃饭的客人来，要吃主食，叫小徒弟在隔壁小饭铺买烙饼吃，吃炒菜，从肉
市正阳楼、天福堂、抄手胡同的鸿庆楼叫。经过十几年的经营，到了宣统和民国
年间，发展成北京有名的大饭馆。

全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；
店伙招待顾客热情。清宣统二年，全聚德扩充了门面，改建成两层楼房。店堂
内，除去一个可容四五十人同时就餐的散座外，还设有二十多个单间的雅座。

烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟
的。全聚德选的北京填鸭讲究养不足百天，体重在五斤以上，才能宰杀。鸭子宰
杀褪毛后，在鸭子的右膀下挖个小洞，从这个小洞，伸进二指，把鸭子的内脏取
出，然后用净水把鸭子里外洗净，用嘴把鸭皮吹鼓，用一节秫秸插进鸭尾里，再
从鸭膀下的洞灌入清水，用丝线将洞口缝上。一切停当后，才将鸭子挂在钩上入
炉烤。这样，外烤，内煮，鸭子烤好出炉，外皮呈油黄。人吃进口中，鸭肉鲜
嫩，肉肥而不腻，味美香甜，使人常吃不厌。

到了民国年间，从天津登瀛楼请名厨师吴兴裕来全聚德掌勺。他的烹调技艺高
超，炒的菜，色香味俱佳。三不粘、清蒸炉鸭、大酥丸子、核桃酷等菜是他的拿
手好菜。

杨寿山死后，他的儿子杨庆长等弟兄三人继续经营全聚德。在天津南市开了一号
全聚德分号。从此，全聚德烤鸭，誉满京津。七七事变后全聚德的生意中落。

解放后，全聚德很快恢复发展起来。于一九五零年，在北京西单分店（后为鸿宾
楼）。一九五九年，又在王府井分店。一九六四年，前门外肉市的总店进行扩
建，在原老店的前街即前外大街路东，建了宽敞明亮的新店堂，并在新老店堂间
架起一座天桥，使新老店堂连在一起。一九七九年，又在和平门建成了北京全聚
德烤鸭店。

烤鸭名扬海外，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”是发自国外宾客的赞
词，加利、尼古松、希思、海部俊树、李光耀、拉.甘地、西哈努克亲王等近二百
个国家和地区的元首、首脑、总理及官员都曾光顾久享盛名的全聚德。1979年在
日本东京开办了全聚德分店。一九九三年五月，在北京全聚德烤鸭店、前门全聚
德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店的基础上，组成了大型集团企业北京全聚德烤鸭
集团公司， 同时集六十余家成员企业为一体，形成北京全聚德集团。全聚德据化
定型的传统鸭炉已申请国家专利；新式快装式烤鸭炉已落户美国。

由此可见吃上一顿正宗的北京烤鸭,还是非全聚德莫数啊!

不过好的师傅还是在京城啦,而且有宫廷的装饰,感觉是太不一样的啦.所以要吃烤
鸭,还是要去前门的全聚德.

北京前门全聚德烤鸭店，坐落在北京和平门大街路口东南侧，这幢七层大楼建成
于1979年，总建筑面积一万五千平方米，共有大小餐厅四十余间，可同时接待
2000位宾客，是目前中国也是世界上专营烤鸭的最大饭庄，餐厅环境更加优雅、
舒适、富丽堂皇。

地址:北京市崇文区前门大街32号
电话:010-67011379/65112418

推荐菜: 烤鸭、火燎鸭心、芥末鸭掌、烩乌鱼蛋汤.

人均消费是100元起.其他分店的消费略低一点.据说前门的店不接受低于260/人的
套餐预定.

烤鸭