水中秤砣
作 者 ： 谢 盛 友
朋友打电话，第一句话肯定是问生意好吗，接着问忙吗，然后来聊家常。电话里这样的开场白，几乎成了我们这些餐馆老板的职业病。
谋事在人，成事在天，老祖宗说的这话的档次很高，不惑年纪的我们还是很难弄懂其中的道理，但是往往事实就摆在我们跟前。
如今的食客一个比一个刁，一天比一天难伺候。天太热，鬼佬要去游泳晒皮肤吃冰淇淋，不爱来中国餐馆吃热炒；天太冷，鬼佬喜欢滑雪板赛过喜欢铁板；下雨下雪，鬼佬懒得出门；遇到足球赛，客人们要么订外卖在家享用，要么上酒馆集体看球，人家有人家的文化，好象吃中餐看足球不怎么般配......就算客人走进来吃饭，也麻烦不少，爱吃荤的人嫌炒肉片的总量赶不上希餐馆那一大盘烤肉；爱吃素的人觉得有豆芽笋片或木耳才是正宗中国菜，别的东西名字取得再好也白搭；除此之外，还有怕味精过敏的，怕面粉过敏的 ......这些特殊的客人要特殊的关照。
有客人来了，吃了，满意地走了，下次又光顾，这时老板才有稍微的成就感，不过事物都是在发展变化着，下下次呢？看来老板对他的生意永远没有放心睡大觉的时候。唉，看天吃饭，这不是“谋事在人，成事在天”，是什么？
我把餐馆的生意比喻为“水中秤砣”，我们这些餐馆老板便是潜水运动员。一个秤砣在水里，你不托住它，它会立刻往底下坠落，同时，你另一手和双脚还得不住地水，保证自己和手中的秤砣一起不往下沉。我们餐馆的生意也一样，不硬托住，一下子就往下跌。为了生意，餐馆老板就像潜水运动员一样，一年到头在那里撑着，丝毫不可怠慢。
谁都知道，打江山难，守江山更难。开张一家中国餐馆，是很容易的事，买齐东西，找全人手，等着开门就行。但是，餐馆开张后有否生意，是一件很难的事，若有生意，能够保持生意，更是“蜀道难，难于上青天”。餐馆生意一不留神，就往下跌，而且跌的速度就像秤砣入水，一日千丈。生意一旦跌到，再想往上拉，培植的功夫要花上千倍万倍。
因此，我内心的感触是，每天到餐馆，当我换上老板制服时，心里总是这种滋味：我刚刚换上潜水运动员的运动衣，一天的潜水锻炼开始。
疯牛病在欧洲泛滥，其毒害直接渗入中餐馆。中国餐馆并非靠买牛排著称，然而，谈牛变色的伟大“皇帝”，好象接到什么命令：吃什么我都不放心，除非我自己饲养、种植、或自己采购、自己下厨。
二零零零年十二月三十日，是我小店千禧年营业的最后一天，一位老客人临走时说：“我祝您明年的菜单再多添样素食菜。”看来，不光欧洲牛要改吃植物饲料，欧洲人也弃荤从素了。
一九九五年，德国图片报信口雌黄：在柏林的中国卖狗肉。那时我还没有餐馆，但是身为旅德侨学界联络小组的成员，协助各位侨领到汉堡的图片报门前抗议，我带领呼德语口号，直到喉咙沙哑为止。当时在旅德侨学界的努力抗争下，图片报终于刊登了旅德侨学界的投书，并向旅德华人道歉。尽管讨回了华人餐馆的清白，但是，那次狗肉事件中的“狗肉谣言”对中餐馆的伤害是无法估量的。它不但直接影响德国食客的脚，让他们在中餐馆门前止步，而更重要的是，它影响了德国食客的脑，让他们慢慢地这样思维：少与中国人打交道为妙。
狗肉风波直接冲击的是在德国的中餐馆，而疯牛病席卷的则是所有的餐馆，整个德国社会。也因此，我那水中的秤砣之筹码也越来越重，我需要托住它的力气也越来越增多。
有人把生意好归功于风水好，可是风水这东西包含的内容太多了，如果把生意不好的原因也怪罪于风水不灵光，那岂不太容易为自己解脱了？
生意难，狗肉事件后、疯牛病袭击下的餐馆生意就难上加难啦。但是，我们绝对不怨天尤人。回到本文开头的那句话：谋事在人，成事在天。我们需要不停地谋事，只要谋事，总有成功的时候。
(2000年 )
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