谢盛友：中国人为什么这样吃饭？

细细的两根筷子，搦在手上，运动自如，能戳、能夹、能撮、能扒、神乎其技。我也是中国人，你是否与我一样也想过，我们中国人为什么用筷子吃饭？当然，因为我们的祖祖辈辈用筷子，所以我们也用筷子，习惯了，就不用问了。但是，为什么形成习惯呢？这个习惯能否被打破呢？思考这个问题，我绝对没有反对用筷子的意思。但是，如果从卫生和环保的角度来讲，我的确反对用筷子吃饭。木质筷子与金属刀叉相比，金属容易洗干净，而筷子容易隐藏细菌，再说，用木质筷子，尤其是一次性筷子，一年要花费多少木材？

梁实秋先生在《吃相》一文中说“他们都是自食其力的人，心里坦荡荡的，饿来吃饭，取其充腹，管什么吃相！”
如果在家里，当然没有人管你的吃相。但是，在公共场合，你尽管自食其力，若吃相难堪，你心里就无法坦荡荡。

日前上海公布了迎世博公民道德调查报告，首次将餐饮文明列为调查内容，很遗憾，“使用公筷公勺”在此次调查中的中选率排在最末位，这说明现代文明餐饮行为在上海还未被普遍接受。

大家在一起吃饭，我们中国人不太愿意用公筷公勺。一家老小，还有客人，不管在家，还是在餐馆，一人一双筷，要吃什么菜肉只管伸筷子去夹。如果客人客气，主人还会替客人夹菜。我们的祖祖辈辈告诉我们，用公筷，会让人“见外”。

我们喝汤，当然用碗，吃饭也用碗，但是，碗比较小，哪怕用公筷公勺添菜加汤，不慎或动作不灵敏，偶尔会有汤汁肉汁掉到桌子上。倒是西方人一人一碟，不容易发生意外。
西方人比较讲究，进口的东西是不能随便吐出来的。随便吐，不但不卫生，而且不雅观。我们中国人尽管都是自食其力，但是，我们的口味特殊，吃的猪肉最好带些骨头，吃的大虾最好带壳，骨壳是不能随便吞咽下去的，当然会给餐桌制造很多垃圾。

二十年前我当学生时，在中餐馆做跑堂，每年春季纽伦堡举行国际玩具博览会，来自中国的参展者特别多，博览会期间，国内同胞每天晚上蜂拥而上。
 “怎么搞的，你们上菜为什么这样慢，一点做生意的规矩都没有！”国内大款发话。  

 西方人是吃多少点多少，国内同胞喜欢点很多菜，而且每碟菜都要剩一些，更加糟糕的是，同胞用餐过后，桌布十分肮脏，不仅仅桌面桌布要换，底层垫布也要换，加再多的的漂白粉也洗不干净。

那位大款同胞，不知道中哪门邪，抽完大中华，烟头不入烟灰缸，而是将之往地毯上扔，而且用脚踩，使得地毯出现一个不大不小的黑洞。同胞客人走了，地毯上的那个黑洞还在，我每次看到它时，就想起那位伟大的客人。

小波是我二十多年的朋友的弟弟，他带团，电话里说，要我的餐馆给他们三十个人提供午餐。我说，我没有单独房间，无法接待。小波不解，天下哪有送上门的生意不要的？我说，凡事有得有失，我不太愿意接纳国内来的代表团用餐，根据我十几年经营餐馆的经验，国内同胞来用餐的那天，营业额是减少，不是增多，因为德国那些老客户，进门一看到中国人在那里喧闹，就走了。这就是我拒绝小波的理由。但是小波的哥哥亲自给我打电话，说这些都是国内来的高级人才，用餐时不会大声喧哗。我只好答应。匆匆忙忙把 “安静用餐”四个中文字贴好后，小波与那些高级人才出现，个个西装笔挺、有模有样。用餐时是“安静”了一些，但是，这些自食其力的高级人才，心里当然坦荡荡的，管什么吃相？怎么样用筷子的都有，喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，一边吃饭，一边和人聊天。
他们走了，桌子上面留下的垃圾挺多。与二十年前相同的是，他们用过的桌布十分肮脏，不仅仅桌面桌布要换，底层垫布也要换，加再多的的漂白粉也洗不干净。与二十年前不同的是，他们不在餐厅里抽烟，只能在外面，因为如今德国法律规定，餐馆等公共场合禁止抽烟。

我也曾陪同国内来的高级人才吃西餐，他们在德国人餐馆里就比较规矩，尽管使用刀叉笨拙，但毕竟是一人一叠，不至于把桌布弄肮脏，在欧洲人面前，更不敢大声喧哗。

有人说，欧洲人的祖先喜欢打仗，所以他们喜欢使用刀叉，为什么他们这样的喜欢，慢慢地变成一种习惯？这样的习惯很好，至少不容易弄脏桌布。为什么他们能从野蛮变成文明呢？有人说，我们中国人的祖先比较含蓄，所以我们喜欢用筷子，因为用筷子比较灵活，能左能右，能上能下，轻便自如。使用筷子的人，再灵活做人，在别人那里还是很尊重别人的规定的。灵活自己，恐怕是自己不喜欢用自己的法律来规定自己，也很可能是喜欢用自己的规定去规定别人。

为什么我们中国人吃饭是这个样子？为什么我们中国人在自己人这里吃饭是这个样子，而在欧洲白人那里吃饭是另一个样子？

    写于2010 年 3月29日，德国